Yogurt denso fatto in casa

Ingredients

• 11 litro latte intero fresco(1000g)
• 21 cucchiaio yogurt(30g)
• 31 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1Versa il latte intero fresco in un tegame largo e scaldalo a fuoco medio-basso.
2. 2Mescola continuamente mentre il latte si scalda, senza portarlo a ebollizione, per far evaporare parte dell'acqua e concentrare il grasso.
3. 3Dopo circa 15 minuti, il latte dovrebbe aver perso circa il 25% del suo volume (circa 750 ml rimasti).
4. 4In una ciotola, diluisci un cucchiaio colmo di yogurt con un po' di latte caldo, mescola bene e metti da parte.
5. 5Scalda il forno a 50 gradi Celsius.
6. 6Quando il latte si raffredda a circa 43-44 gradi Celsius, aggiungi lo yogurt diluito e mescola subito.
7. 7Versa il latte nei barattoli (non troppo grandi), copri l'apertura con carta assorbente e un elastico facendo due strati.
8. 8Copri bene i barattoli con una coperta spessa e mettili nel forno spento ma precedentemente scaldato.
9. 9Lascia fermentare per circa 5 ore senza muovere i barattoli.
10. 10Trasferisci i barattoli in frigorifero e lasciali riposare per almeno 12, preferibilmente 24 ore prima di consumare lo yogurt.