Wontons maison avec huile pimentée

Ingredients

• 1300 g porc et veau hachés(300g)
• 21 cuillère à soupe gingembre frais râpé(15g)
• 32 ciboules hachées(30g)
• 41 gousse d’ail hachée(5g)
• 51 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 61 cuillère à café huile de sésame(5g)
• 72 cuillère à soupe maïzena(16g)
• 830 feuilles à wontons(180g)
• 91 cuillère à soupe vin Shaoxing(15g)
• 101 cébette hachée(15g)
• 111 petit piment finement coupé(10g)
• 122 cuillère à soupe coriandre hachée(8g)
• 132 cuillère à soupe menthe hachée(8g)
• 142 cuillère à soupe graines de sésame blond et noir(16g)
• 151 cuillère à café flocons de piment(2g)
• 166 cuillère à soupe huile neutre très chaude(72g)
• 173 cuillère à soupe vinaigre de riz(45g)
• 183 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 193 cuillère à soupe oignons frits croustillants(18g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélange le porc et veau hachés, le gingembre râpé, les ciboules, l’ail, la sauce soja, l’huile de sésame, la maïzena et le vin Shaoxing si utilisé.
2. 2Dépose une feuille à wonton sur la paume de ta main en forme de C, humidifie les bords avec un peu d’eau.
3. 3Dépose une petite cuillère de farce au centre, puis referme la pâte en pinçant les bords pour bien sceller.
4. 4Répète l’opération pour les 30 feuilles à wontons.
5. 5Porte à ébullition une grande casserole d’eau ou de bouillon.
6. 6Plonge les wontons dans l’eau frémissante et laisse cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils flottent.
7. 7Égoutte les wontons et réserve.
8. 8Pour l’huile pimentée : mets la cébette, le piment, la coriandre, la menthe, les graines de sésame et les flocons de piment dans un bol.
9. 9Verse l’huile neutre très chaude sur le mélange d’herbes et d’épices.
10. 10Ajoute le vinaigre de riz et la sauce soja, mélange bien.
11. 11Dispose les wontons dans des assiettes, nappe-les d’huile pimentée et termine avec des oignons frits croustillants.
12. 12Déguste immédiatement.