Ramen de bœuf maison

Ingredients

• 11 entrecôte(250g)
• 21 œuf(50g)
• 3500 ml fond de veau maison(500g)
• 42 oignons nouveaux(30g)
• 51 cuillère à soupe sésame doré(8g)
• 64 tranche poitrine fumée(80g)
• 72 gousses d’ail(10g)
• 81 piment(5g)
• 91 branche romarin(2g)
• 101 feuille de laurier(1g)
• 111 oignon blanc(80g)
• 121 échalote(30g)
• 13150 g nouilles ramen(150g)
• 142 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 151 cuillère à soupe huile d’olive(10g)

Instructions

1. 1Assaisonner l'entrecôte avec du sel et du poivre.
2. 2Émincer les oignons nouveaux, l'oignon blanc, l'échalote et les gousses d'ail.
3. 3Faire revenir les tranches de poitrine fumée dans une sauteuse chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4. 4Ajouter les légumes émincés, la branche de romarin, la feuille de laurier et le piment dans la sauteuse. Faire revenir quelques minutes.
5. 5Déglacer avec le fond de veau maison réduit et ajouter la sauce soja.
6. 6Ajouter un peu d'eau si nécessaire, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
7. 7Pendant ce temps, cuire l'œuf mollet (6 minutes dans l'eau bouillante), puis le faire mariner dans un peu de sauce soja.
8. 8Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet.
9. 9Saisir l'entrecôte dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, puis la couper en grosses lamelles.
10. 10Assembler le ramen : disposer les nouilles dans un bol, verser le bouillon chaud, ajouter les tranches de poitrine fumée, l'entrecôte, l'œuf mollet coupé en deux, parsemer de sésame doré et d'oignons nouveaux ciselés.
11. 11Servir immédiatement.