Croissant con Pata Negra, Funghi Porcini e Crema di Ricotta

Ingredients

• 180 g Pata Negra tagliato a mano(80g)
• 2100 g funghi porcini freschi(100g)
• 3100 g ricotta di pecora(100g)
• 40.5 arancia (buccia grattugiata)(5g)
• 51 cucchiaio burro(15g)
• 62 croissant(100g)
• 71 cucchiaio olio extravergine di oliva delicato(10g)
• 85 g mentuccia fresca(5g)
• 91 pizzico sale(1g)
• 101 pizzico pepe nero(1g)
• 110.5 spicchio aglio(2g)
• 122 bicchiere Champagne (per servire)(300g)

Instructions

1. 1Pulire i funghi porcini con una pezzetta bagnata e tagliarli a fette.
2. 2Scaldare una padella con il burro e un filo di olio extravergine di oliva delicato.
3. 3Aggiungere l'aglio e i funghi porcini, saltare a fuoco vivo finché dorati. Salare e pepare a piacere.
4. 4In una ciotola, montare la ricotta di pecora con un pizzico di sale, pepe e la buccia grattugiata di arancia.
5. 5Tagliare i croissant a metà e scaldarli leggermente in forno o in padella.
6. 6Spalmare la crema di ricotta sulla base dei croissant caldi.
7. 7Aggiungere i funghi porcini saltati e le fette di Pata Negra.
8. 8Guarnire con foglioline di mentuccia fresca.
9. 9Chiudere i croissant e servire subito, accompagnando con un bicchiere di Champagne ben freddo.