Knoblauchstangerl

Ingredients

• 1400 g Mehl (Typ 700 oder 550)(400g)
• 28 g frische Hefe(8g)
• 32.5 g Trockenhefe(2.5g)
• 4240 ml lauwarmes Wasser(240g)
• 58 g Salz(8g)
• 61 Teelöffel Zucker(4g)
• 715 ml Olivenöl(14g)
• 8120 g Butter(120g)
• 95 Knoblauchzehen(15g)
• 101 Esslöffel Sesam(9g)
• 111 Esslöffel Knoblauchöl(13g)

Instructions

1. 1Germ (Hefe) mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und mit Mehl und Salz vermischen.
2. 2Olivenöl dazugeben und den Teig kurz durchkneten.
3. 3Teig in sechs gleichgroße Teile portionieren, zu glatten Kugeln formen und 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
4. 4Währenddessen Butter und Knoblauchzehen mixen, um die Knoblauchbutter herzustellen.
5. 5Teiglinge leicht bemehlen, dünn oval ausrollen und die Knoblauchbutter einwickeln.
6. 6Unter Spannung und ständigem Zug zu Stangen eindrehen.
7. 7Mit Abstand auf ein Backblech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
8. 8Mit Wasser benetzen, optional mit Sesam bestreuen und bei 210°C Umluft mit viel Dampf für 15 Minuten backen.
9. 9Nach dem Backen mit etwas Knoblauchöl verfeinern.