Carciofi Ripieni

Ingredients

• 14 carciofi(480g)
• 2300 g pane raffermo(300g)
• 3150 ml latte(154g)
• 4200 g pecorino grattugiato(200g)
• 51 uova(50g)
• 610 g prezzemolo(10g)
• 75 g scorza di limone(5g)
• 85 g aglio(5g)
• 940 ml olio evo(36g)
• 105 g sale(5g)
• 111 g pepe(1g)
• 1250 ml vino bianco(49g)
• 13200 ml acqua(200g)

Instructions

1. 1Pulite i carciofi tagliando i gambi a metà e le estremità delle foglie. Strofinate i carciofi con scorza di limone per evitare l'ossidazione.
2. 2Ammollate il pane raffermo nel latte.
3. 3In una ciotola unite il pane ammollato, pecorino grattugiato, uovo, prezzemolo tritato, aglio grattugiato, sale e pepe. Mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.
4. 4Aprite delicatamente i carciofi e farciteli con il ripieno preparato.
5. 5Mettete i carciofi in un tegame con abbondante olio evo, a testa in giù, e fate rosolare per 5 minuti.
6. 6Sfumate con vino bianco e aggiungete un bicchiere di acqua.
7. 7Coprite con coperchio e lasciate cuocere dolcemente per almeno 30 minuti. Se volete, mettete un foglio di carta da forno sopra per velocizzare la cottura.
8. 8Servite i carciofi ripieni con scorza di limone grattugiata e altro prezzemolo fresco.