Tsukari sénégalais (Ragoût de jarret de bœuf et légumes)

Ingredients

• 13 filet huile d'olive(30g)
• 2800 g jarret de bœuf(800g)
• 36 gros oignon(900g)
• 4200 ml eau(200g)
• 51 poivron rouge(150g)
• 61 poivron vert(150g)
• 71 poivron jaune(150g)
• 80.5 botte persil(25g)
• 94 gousse ail(20g)
• 100.5 tête chou(400g)
• 113 carotte(210g)
• 121 citrouille amère ou aubergine africaine(200g)
• 132 navet(200g)
• 142 piment(20g)
• 152 cuillère à café sel(10g)
• 161 cuillère à soupe curry(7g)
• 170.5 cuillère à soupe épices indiennes(3g)
• 181 cuillère à café secret d'arôme(5g)
• 192 feuille de laurier(1g)
• 202 pomme de terre(300g)
• 211 patate douce(200g)
• 22500 ml huile végétale (pour friture)(460g)
• 23400 g riz blanc(400g)

Instructions

1. 1Dans une petite marmite, verser les filets d'huile d'olive et chauffer à feu moyen.
2. 2Ajouter le jarret de bœuf coupé en morceaux et faire saisir environ 5 minutes.
3. 3Ajouter les oignons coupés en petits morceaux et faire revenir quelques minutes.
4. 4Ajouter un peu d'eau (pas trop, car les oignons rendent du jus), couvrir et laisser mijoter.
5. 5Mixer les poivrons, le persil et l'ail, puis incorporer ce mélange dans la marmite.
6. 6Ajouter le chou coupé, les carottes, la citrouille amère ou aubergine africaine, les navets et les piments.
7. 7Assaisonner avec du sel, le curry, les épices indiennes, le secret d'arôme et les feuilles de laurier.
8. 8Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure.
9. 9Pendant ce temps, faire frire les pommes de terre et la patate douce dans l'huile végétale.
10. 10Après 1 heure de cuisson, retirer le couvercle et ajouter les pommes de terre et la patate douce frites.
11. 11Recouvrir et laisser cuire encore 15 minutes.
12. 12Préparer le riz blanc à côté selon les instructions habituelles.
13. 13Servir le ragoût de viande et légumes avec le riz blanc.