Nems asiatiques maison

Ingredients

• 140 Galettes de riz (22 cm)(400g)
• 2500 g Crevettes décortiquées(500g)
• 3500 g Blanc de poulet(500g)
• 42 Œufs(100g)
• 520 g Champignons noirs réhydratés(20g)
• 660 g Vermicelles d’haricots mungo réhydratés(60g)
• 72 Carottes râpées(120g)
• 81 Oignon râpé ou haché(80g)
• 91 cuillère à café Sel(5g)
• 101 cuillère à soupe Gingembre frais râpé(15g)
• 110.5 cuillère à café Poivre(2g)
• 122 cuillère à soupe Sauce soja(30g)
• 132 cuillère à soupe Nuoc-mâm(30g)
• 142 cuillère à soupe Sauce huître(30g)
• 151 cuillère à soupe Maïzena(10g)
• 161 dose Sucre (pour la sauce nems)(20g)
• 172 dose Eau chaude (pour la sauce nems)(40g)
• 181 dose Nuoc-mâm (pour la sauce nems)(20g)
• 190.5 dose Jus de citron vert (pour la sauce nems)(10g)
• 201 gousse Ail haché (pour la sauce nems)(5g)
• 211 Piment rouge finement haché (pour la sauce nems)(5g)

Instructions

1. 1Réhydrater les champignons noirs et les vermicelles d’haricots mungo, puis les égoutter et les couper.
2. 2Râper les carottes et l’oignon. Bien essorer pour éviter une farce trop humide.
3. 3Couper les crevettes et le blanc de poulet en petits morceaux.
4. 4Dans un grand saladier, mélanger les crevettes, le poulet, les œufs, les champignons, les vermicelles, les carottes, l’oignon, le sel, le gingembre, le poivre, la sauce soja, le nuoc-mâm, la sauce huître et la Maïzena.
5. 5Préparer les galettes de riz : les tremper rapidement dans de l’eau très chaude avec un peu de sauce soja, puis les déposer sur un torchon humide.
6. 6Déposer une bonne cuillère de farce sur chaque galette, rouler les nems en serrant bien.
7. 7Première friture : faire frire les nems à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient blancs (cuits mais non dorés).
8. 8À ce stade, vous pouvez congeler les nems (jamais crus).
9. 9Pour la cuisson finale, sans décongélation, faire frire à nouveau ou cuire au four à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
10. 10Préparer la sauce nems : mélanger le sucre, l’eau chaude, le nuoc-mâm, le jus de citron vert, l’ail et le piment rouge. Servir avec les nems.