Tacos de canasta (tacos sudados)

Ingredients

• 14 papa(600g)
• 21 litro agua(1000g)
• 31 cucharada sal(18g)
• 43 cucharada aceite vegetal(40g)
• 5150 g chorizo(150g)
• 61 chile ancho(10g)
• 72 chile pasilla(16g)
• 84 chile guajillo(24g)
• 92 cebolla(200g)
• 101 diente ajo(5g)
• 1116 tortilla de maíz(480g)
• 121 bolsa de plástico(5g)
• 131 papel aluminio(10g)

Instructions

1. 1Pela las papas y córtalas en cubos pequeños.
2. 2Cocina las papas en agua con sal hasta que estén suaves.
3. 3Machaca las papas cocidas.
4. 4En un sartén con aceite vegetal, dora el chorizo.
5. 5Agrega las papas machacadas al sartén con chorizo y mezcla bien.
6. 6Limpia los chiles ancho, pasilla y guajillo.
7. 7Corta una cebolla en tiras y pica finamente el ajo.
8. 8Fríe los chiles en aceite hasta que se inflen o cambien de color, retíralos.
9. 9Fríe el ajo en el mismo aceite.
10. 10Muele los chiles y el ajo en un molcajete con parte del aceite.
11. 11Cuela la mezcla y reserva el aceite con chiles.
12. 12Calienta las tortillas de maíz para que estén suaves.
13. 13Rellena cada tortilla con la mezcla de papa y chorizo.
14. 14Dobla las tortillas para formar los tacos.
15. 15En una hoja de papel aluminio, coloca una cama de cebolla en tiras y un poco del aceite con chiles.
16. 16Acomoda los tacos encima, agrega más cebolla y aceite con chiles entre capas.
17. 17Envuelve bien los tacos en el papel aluminio.
18. 18Coloca el paquete en una bolsa de plástico resistente y ciérrala bien.
19. 19Lleva la bolsa a baño María durante 20-25 minutos.
20. 20Sirve los tacos calientes con más cebolla y salsa al gusto.