Essenza di Gambero Rosso con Spaghettoni

Ingredients

• 1500 g spaghettoni o linguine(500g)
• 21000 g gamberi rossi(1000g)
• 3300 g pomodorini(300g)
• 41 ciuffo basilico (ciuffo)(10g)
• 51 spicchio aglio (spicchio)(5g)
• 61 pezzo lemon grass(10g)
• 71 pezzo zenzero(10g)
• 81 arancia scorza di arancia(5g)
• 91 cucchiaio zucchero(12g)
• 1050 ml sake(50g)
• 111 cucchiaio concentrato di pomodoro(16g)
• 121 limone scorza di limone(5g)
• 13200 g ghiaccio(200g)
• 144 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 152 cucchiaino sale(10g)
• 161 cucchiaino pepe(2g)

Instructions

1. 1Taglia i pomodorini a metà e disponili su una placca da forno. Condisci con olio extravergine di oliva, sale, pepe e zucchero.
2. 2Inforna i pomodorini a 200°C per circa 15 minuti.
3. 3Pulisci i gamberi rossi, rimuovi occhi e budello, e conserva teste e carapaci.
4. 4In una casseruola, aggiungi le teste e i carapaci dei gamberi, il lemon grass, lo zenzero, l'aglio, parte del basilico, scorza di arancia e limone, e un filo d'olio.
5. 5Fai rosolare bene senza bruciare.
6. 6Sfuma con il sake, aggiungi il concentrato di pomodoro e il ghiaccio.
7. 7Quando il ghiaccio si è sciolto e il brodo ricomincia a bollire, frulla tutto e filtra il liquido ottenuto.
8. 8Condisci i gamberi crudi con scorza di arancia e limone, olio, sale, pepe e foglioline di basilico.
9. 9Versa il brodo di gamberi in una padella capiente e porta a bollore.
10. 10Cuoci la pasta cruda direttamente nel brodo di gamberi, aggiungendo acqua bollente salata se necessario.
11. 11A metà cottura aggiungi i pomodorini arrosto.
12. 12Quando la pasta è cotta e il brodo assorbito, aggiungi basilico spezzettato.
13. 13Impiatta la pasta con i gamberi crudi conditi sopra e servi subito.