Georgische Auberginen mit Walnussfüllung (Badrijani)

Ingredients

• 12 mittelgroß Aubergine(500g)
• 21 Teelöffel Salz(5g)
• 33 Esslöffel Olivenöl(27g)
• 4150 g Walnüsse(150g)
• 51 klein Zwiebel(60g)
• 62 Knoblauchzehe(8g)
• 70.5 Bund Koriandergrün(15g)
• 80.5 Teelöffel Koriander, gemahlen(1g)
• 90.25 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen(0.5g)
• 100.5 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)(1g)
• 111.5 Esslöffel Weißweinessig(22g)
• 122 Esslöffel Wasser(30g)
• 133 Esslöffel Granatapfelkerne(36g)
• 142 Esslöffel Frischer Koriander(4g)
• 151 Esslöffel Granatapfelmelasse(20g)

Instructions

1. 1Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, leicht salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen.
2. 2Auberginenscheiben abtupfen oder vorsichtig auswringen.
3. 3In einer Pfanne mit etwas Olivenöl beidseitig goldbraun braten, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. 4Walnüsse, Zwiebel, Knoblauch, frischen Koriander, gemahlene Gewürze, Essig, Salz sowie etwas Wasser in einem Mixer oder Mörser zu einer dicken, glatten Paste verarbeiten. Falls die Paste zu fest ist, esslöffelweise Wasser zugeben.
5. 5Die Paste abschmecken – sie darf ruhig säuerlich-würzig sein. Optional ein paar grob gehackte Walnüsse für mehr Biss unterheben.
6. 6Jede gebratene Auberginenscheibe auf ein Brett legen. Einen großzügigen Löffel Walnusspaste in die Mitte geben und die Scheibe halb zusammenklappen.
7. 7Auf einer Platte arrangieren. Mit Granatapfelkernen, frischem Koriander und etwas Olivenöl oder Granatapfelmelasse garnieren.