Panini Fit in Padella stile Big Mac

Ingredients

• 1370 g farina 00(370g)
• 2370 g yogurt greco(370g)
• 33 g sale(3g)
• 410 ml olio extravergine di oliva(9g)
• 58 g lievito istantaneo(8g)
• 64 cetriolini(120g)
• 740 g maionese light(40g)
• 81 g pepe(1g)
• 92 g paprika affumicata(2g)
• 101 g aglio in polvere(1g)
• 1125 g senape(25g)
• 1230 g ketchup(30g)
• 13400 g macinato magrissimo(400g)
• 14120 ml brodo di carne(120g)
• 151 cipolla bianca(100g)
• 164 sottilette light(80g)

Instructions

1. 1Unisci tutti gli ingredienti della base (farina 00, yogurt greco, sale, olio extravergine di oliva, lievito istantaneo) e setaccia il lievito.
2. 2Impasta a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi un cucchiaio di yogurt greco alla volta.
3. 3Copri l'impasto e lascialo riposare per 30 minuti.
4. 4Dividi l'impasto in 8 palline uguali e stendile sottili con un mattarello infarinato.
5. 5Per il ripieno, scalda una padella leggermente oliata e rosola il macinato magrissimo a fuoco alto.
6. 6Aggiungi la cipolla bianca tritata e i cetriolini a pezzetti.
7. 7Unisci il brodo di carne, la maionese light, la senape, il ketchup, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, il pepe e il sale. Mescola bene.
8. 8Cuoci a fuoco medio finché il composto è saporito ma non secco.
9. 9Metti una porzione di ripieno al centro di ogni disco di impasto, aggiungi mezza sottiletta light per panino.
10. 10Chiudi bene ogni panino sigillando i bordi.
11. 11Cuoci i panini in padella con coperchio a fuoco medio, girandoli spesso, circa 5 minuti per lato.
12. 12Al termine, alza la fiamma e cuoci ogni lato per 30 secondi per renderli croccanti. Fai attenzione a non bruciarli.
13. 13Servi caldi.