Magret de canard à la sauce myrtille et miel

Ingredients

• 11 magret de canard(350g)
• 21 cuillère à café sel(5g)
• 30.5 cuillère à café mélange de poivres(2g)
• 40.5 cuillère à café lavande séchée(0.5g)
• 51 cuillère à soupe miel(21g)
• 63 cuillères à soupe coulis de myrtille(60g)

Instructions

1. 1Préparer le magret de canard en retirant les parties gênantes mais en conservant le gras sur les côtés.
2. 2Quadriller la peau du magret avec un couteau, en formant des petits carrés.
3. 3Assaisonner le magret de chaque côté avec du sel et le mélange de poivres.
4. 4Déposer le magret côté peau dans une poêle froide, puis chauffer progressivement sans ajouter de matière grasse.
5. 5Laisser fondre le gras et retirer l’excédent au fur et à mesure, en le réservant pour d’autres usages.
6. 6Parsemer la peau de lavande séchée.
7. 7Ajouter un peu de miel sur la peau et laisser caraméliser.
8. 8Verser le coulis de myrtille dans la poêle pour déglacer et réaliser une réduction avec le miel.
9. 9Cuire le magret jusqu’à ce qu’il soit rosé à cœur.
10. 10Découper le magret et napper de la réduction miel-myrtille avant de servir.