Tortellini em Molho Cremoso de Nata

Ingredients

• 1350 g tortellini (recheio de espinafre e ricota)(350g)
• 2400 ml nata(400g)
• 3150 ml caldo de legumes(150g)
• 41 dente alho(5g)
• 5100 g parmesão ralado(100g)
• 61 colher de sopa manteiga(15g)
• 71 colher de sopa farinha de trigo(10g)
• 81 gema de ovo(18g)
• 91 pitada sal(1g)
• 101 pitada pimenta-do-reino(1g)

Instructions

1. 1Pique finamente o alho.
2. 2Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue o alho em fogo médio até soltar aroma, sem deixar dourar.
3. 3Polvilhe a farinha de trigo e mexa rapidamente, deixando cozinhar por alguns segundos.
4. 4Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo bem para não formar grumos.
5. 5Acrescente a nata e misture bem.
6. 6Junte o parmesão ralado e mexa até derreter completamente.
7. 7Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por 10–15 minutos até engrossar e ficar cremoso.
8. 8Coloque a gema de ovo em uma tigela e adicione algumas colheres do molho quente, misturando bem para temperar.
9. 9Reduza o fogo do molho para o mínimo, sem deixar ferver.
10. 10Cozinhe o tortellini em água quente (não fervendo fortemente) conforme as instruções da embalagem ou por cerca de 3–5 minutos.
11. 11Adicione a mistura de gema ao molho e mexa bem. Deixe cozinhar suavemente por mais 5 minutos.
12. 12Escorra o tortellini e coloque diretamente no molho. Misture delicadamente e deixe engrossar por alguns instantes.
13. 13Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto antes de servir.