Jarret de Cochon Tendernism

Ingredients

• 11 jarret de porc(1200g)
• 23 gousse ail(12g)
• 32 échalote(60g)
• 41 cube fond de veau réduit(10g)
• 52 feuille feuille de laurier(1g)
• 61 litre eau(1000g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 92 cuillère à soupe beurre(30g)
• 101 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne(15g)
• 111 cuillère à soupe miel(21g)
• 122 cuillère à soupe huile d’olive(18g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 140 degrés Celsius.
2. 2Ciseler la chair du jarret de porc.
3. 3Assaisonner le jarret avec du sel et du poivre.
4. 4Déposer le jarret dans une sauteuse froide.
5. 5Ajouter les feuilles de laurier, les échalotes émincées, l’ail émincé, la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive et le miel.
6. 6Masser le jarret pour bien faire pénétrer la marinade.
7. 7Ajouter le cube de fond de veau réduit.
8. 8Verser de l’eau à hauteur du jarret.
9. 9Porter à ébullition.
10. 10Couvrir avec un couvercle et enfourner à 140°C pendant 4h30.
11. 11Retirer le jarret et le réserver.
12. 12Faire réduire la sauce sur feu moyen.
13. 13Badigeonner le jarret avec la sauce réduite.
14. 14Enfourner le jarret à 210°C pendant 10 à 12 minutes pour le caraméliser.
15. 15Monter la sauce restante au beurre.
16. 16Napper le jarret de sauce avant de servir.