Saumon Épicé avec Sauce Citron-Aneth et Orzo

Ingredients

• 13 filet de saumon(450g)
• 22 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 31 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 40.5 cuillère à café cayenne(1g)
• 51 cuillère à café sel(6g)
• 60.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 71 zeste de citron(2g)
• 81 cuillère à café origan(1g)
• 91 cuillère à café mélange d'épices pour saumon (optionnel)(2g)
• 102.5 cuillère à soupe beurre(35g)
• 111 grosse échalote(50g)
• 122 gousse d'ail(6g)
• 13180 ml vin blanc sec(180g)
• 14270 ml crème double(270g)
• 151 zeste de citron(2g)
• 161 jus de citron(30g)
• 170.25 tasse aneth frais(4g)
• 180.25 cuillère à café flocons de piment(0.5g)
• 19180 g orzo(180g)
• 20750 ml bouillon de volaille(750g)

Instructions

1. 1Faire mijoter l'orzo dans le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter si nécessaire, incorporer 1,5 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive, saler et poivrer.
2. 2Frotter les filets de saumon avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le cayenne, le sel, le poivre, le zeste de citron, l'origan et le mélange d'épices pour saumon si utilisé.
3. 3Saisir le saumon côté peau vers le bas à feu vif pendant 3-4 minutes. Retourner, réduire à feu moyen et cuire encore 2-4 minutes selon l'épaisseur. Réserver.
4. 4Pour la sauce, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle, ajouter l'échalote et cuire 2-3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
5. 5Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème double et laisser mijoter 5-7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
6. 6Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et l'aneth. Saler, poivrer et ajouter les flocons de piment selon le goût.
7. 7Pour servir, déposer l'orzo dans les assiettes, napper de sauce chaude puis placer le saumon dessus. Décorer avec de l'aneth frais supplémentaire.