Steak sauce échalote et pommes de terre grenaille épicées au four

Ingredients

• 1400 g pommes de terre grenaille(400g)
• 22 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 40.5 cuillère à café poivre(1g)
• 51 cuillère à café paprika(2g)
• 61 cuillère à café herbes de Provence(1g)
• 72 steaks de bifteck(300g)
• 80.5 cuillère à café fleur de sel(2g)
• 92 cuillère à soupe marinade BBQ(30g)
• 101 cuillère à soupe beurre(12g)
• 113 gousses d’ail(9g)
• 124 échalotes(80g)
• 13150 ml crème liquide 30 %(150g)
• 142 cuillère à soupe persil frais(6g)
• 152 cuillère à soupe sauce verte du commerce(30g)
• 162 cuillère à soupe pétales d’échalotes séchées(8g)
• 171 cuillère à soupe persil coupé finement(3g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Laver les pommes de terre grenaille et les taillader entre deux baguettes.
3. 3Mettre les pommes de terre dans un plat, ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika et les herbes de Provence. Bien mélanger.
4. 4Cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
5. 5Laisser reposer les steaks de bifteck 15 à 20 minutes à température ambiante.
6. 6Saler les steaks avec la fleur de sel, ajouter la marinade BBQ et laisser poser quelques minutes.
7. 7Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir la viande de chaque côté.
8. 8Ajouter les gousses d’ail et des herbes pour parfumer.
9. 9Arroser les steaks pendant la cuisson puis laisser reposer avant de couper. Garder le jus de cuisson pour la sauce.
10. 10Couper les échalotes et le persil frais.
11. 11Faire revenir les échalotes dans une poêle.
12. 12Ajouter la crème liquide, le persil, le sel et le poivre. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
13. 13Dresser les assiettes avec les pommes de terre, le steak, la sauce échalote, la sauce verte du commerce, les pétales d’échalotes séchées et le persil coupé finement.