Macarons inratables à la vanille

Ingredients

• 190 g poudre d’amandes(90g)
• 290 g sucre glace(90g)
• 380 g blanc d’œuf(80g)
• 4105 g sucre(105g)
• 575 g chocolat blanc(75g)
• 670 g crème liquide(70g)
• 71 gousse de vanille(5g)

Instructions

1. 1Préparer la ganache : chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée.
2. 2Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
3. 3Placer la ganache au frais pendant au moins 4 heures.
4. 4Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
5. 5Monter les blancs d’œuf en neige avec un tiers du sucre, ajouter le deuxième tiers et fouetter 3 minutes, puis le dernier tiers et fouetter 10 minutes.
6. 6Tamiser le mélange poudre d’amandes/sucre glace sur les blancs montés et incorporer délicatement.
7. 7Continuer de mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une texture ruban.
8. 8Remplir une poche munie d’une douille unie avec la pâte.
9. 9Pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou silicone.
10. 10Taper la plaque 5 à 6 fois pour éliminer les bulles d’air.
11. 11Laisser reposer à l’air libre pendant 1 heure pour que les coques croûtent.
12. 12Préchauffer le four à 140°C.
13. 13Enfourner les macarons pendant 15 minutes.
14. 14Laisser refroidir et décoller les coques.
15. 15Fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
16. 16Garnir la moitié des coques de ganache, recouvrir avec une deuxième coque et appuyer légèrement.
17. 17Mettre les macarons au frais au moins une nuit avant dégustation.