Pastillas individuelles au poulet

Ingredients

• 1800 g blancs de poulet(800g)
• 25 oignons blancs(600g)
• 330 g beurre rance (smen)(30g)
• 41 bâton de cannelle(5g)
• 52 cuillère à café cannelle moulue(5g)
• 61.5 cuillère à café ras el hanout(4g)
• 71.5 cuillère à café gingembre moulu(4g)
• 81 cuillère à café curcuma(2g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 101 cuillère à café sel(5g)
• 111 petit bouquet persil haché(20g)
• 122 cuillère à soupe miel(40g)
• 137 œufs(420g)
• 14300 g amandes(300g)
• 151 cuillère à soupe sucre(12g)
• 161 cuillère à café cannelle moulue(2.5g)
• 171 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger(10g)
• 188 feuilles de brick (ou pâte filo)(160g)
• 194 cuillère à soupe beurre fondu(80g)
• 202 cuillère à soupe sucre glace(24g)
• 211 cuillère à soupe cannelle moulue(7g)
• 2230 g amandes concassées (pour la décoration)(30g)
• 238 boutons de rose (optionnel)(4g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C.
2. 2Préparez les amandes : plongez-les dans de l’eau chaude quelques minutes, retirez la peau, puis enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement avec le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
3. 3Dans une marmite, mettez les blancs de poulet crus, les oignons en dés, le beurre rance, toutes les épices, le persil et le bâton de cannelle. Mélangez à froid pour diffuser les saveurs.
4. 4Couvrez et faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez le poulet, effilochez-le et réservez.
5. 5Retirez le couvercle et laissez la compotée d’oignons réduire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajoutez le miel.
6. 6Battez légèrement les œufs et versez-les dans la marmite. Mélangez sans cesse jusqu’à obtenir une farce liée.
7. 7Beurrez légèrement les feuilles de brick. Déposez une couche de poulet effiloché, une couche de compotée d’oignons aux œufs, puis une couche d’amandes concassées.
8. 8Ajoutez une cuillère de beurre fondu, un peu de sucre, de cannelle et d’eau de fleur d’oranger.
9. 9Refermez délicatement et badigeonnez de beurre fondu.
10. 10Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les pastillas soient dorées.
11. 11À la sortie du four, décorez avec du sucre glace, de la cannelle, des amandes concassées et éventuellement des boutons de rose.