Cheesecake japonais

Ingredients

• 170 g sucre(70g)
• 2250 g cream cheese(250g)
• 35 œufs(250g)
• 41 cuillère à café jus de citron(5g)
• 5120 ml lait d'avoine(120g)
• 650 g farine(50g)
• 730 g fécule de maïs(30g)
• 860 g beurre(60g)
• 9150 g fraises(150g)
• 1010 g sucre glace(10g)

Instructions

1. 1Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2. 2Dans un saladier, fouetter la moitié du sucre avec le beurre à température ambiante, ajouter les jaunes un à un, puis le lait et le cream cheese. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. 3Tamiser la farine et la fécule de maïs, puis les incorporer à la préparation. Mélanger à nouveau.
4. 4Monter les blancs en neige avec le jus de citron. Ajouter l’autre moitié du sucre petit à petit en continuant de battre.
5. 5Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente à l’aide d’une maryse, en veillant à ne pas casser les blancs.
6. 6Tapisser le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé et beurrer l’intérieur. Verser la préparation dans le moule en laissant environ 2 cm d’espace libre en haut.
7. 7Tapoter le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
8. 8Placer le moule dans un récipient plus grand et ajouter de l’eau bouillante aux 3/4 autour du moule pour une cuisson au bain-marie.
9. 9Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser à 140°C et poursuivre la cuisson 30 minutes.
10. 10Laisser le cheesecake dans le four éteint pendant 30 minutes supplémentaires.
11. 11Laisser refroidir complètement avant de démouler. Placer au réfrigérateur une nuit pour une texture optimale.
12. 12Décorer avec des fraises fraîches et saupoudrer de sucre glace avant de servir.