Schiacciatine di Patate Filanti

Ingredients

• 1800 g patate(800g)
• 25 g sale(5g)
• 31 g pepe(1g)
• 41 uovo(50g)
• 55 g prezzemolo(5g)
• 62 cucchiaio fecola di patate(20g)
• 780 g mortadella(80g)
• 860 g parmigiano grattugiato(60g)
• 9140 g scamorza(140g)
• 1050 g pangrattato(50g)
• 1130 g olio evo(30g)

Instructions

1. 1Lessare le patate in acqua bollente fino a quando sono morbide.
2. 2Schiacciare le patate ancora calde e lasciarle raffreddare completamente.
3. 3Aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pepe a piacere e l'uovo. Amalgamare bene.
4. 4Unire la fecola di patate e mescolare per assorbire l'umidità.
5. 5Aggiungere la scamorza tagliata a cubetti piccoli, la mortadella sminuzzata (o prosciutto cotto) e il parmigiano grattugiato. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
6. 6Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.
7. 7Formare delle schiacciatine appiattite con le mani.
8. 8Passare le schiacciatine nel pangrattato.
9. 9Scaldare un filo d'olio evo in padella e cuocere le schiacciatine circa 4 minuti per lato, fino a doratura.
10. 10Servire calde e filanti.