Pâtes crémeuses au bœuf et paprika

Ingredients

• 1400 g pâtes (rigatoni)(400g)
• 21 oignon(120g)
• 3500 g bœuf haché(500g)
• 44 gousses d'ail(16g)
• 51 cuillère à soupe paprika fumé(7g)
• 61 cuillère à soupe concentré de tomate(15g)
• 7400 g tomates concassées (en conserve)(400g)
• 8150 ml bouillon de bœuf(150g)
• 9150 g mascarpone(150g)
• 1040 g parmesan râpé(40g)
• 1110 g persil haché(10g)
• 121 cuillère à soupe huile(10g)
• 1310 g parmesan supplémentaire (pour servir)(10g)

Instructions

1. 1Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché, l'étaler et laisser caraméliser. Une fois bien doré en dessous, émietter et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré partout.
2. 2Ajouter l'oignon et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer l'ail et le paprika fumé, cuire 1 minute.
3. 3Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute pour renforcer la saveur.
4. 4Verser les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche.
5. 5Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
6. 6Ajouter les pâtes à la sauce avec le mascarpone, le parmesan râpé et le persil. Mélanger avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce soit brillante et onctueuse.
7. 7Goûter, rectifier l'assaisonnement, parsemer de parmesan supplémentaire et servir.