Tacos di Manzo Croccanti

Ingredients

• 10.5 cucchiaio olio extravergine di oliva(7g)
• 21 cipolla(150g)
• 3500 g carne macinata di manzo 5% grassi(500g)
• 43 spicchio aglio(9g)
• 51 cucchiaino condimento per tacos (paprika affumicata, cumino macinato, coriandolo macinato, origano, peperoncino in polvere)(5g)
• 61.5 cucchiaio pasta di chipotle(30g)
• 71 cucchiaino concentrato di pomodoro(6g)
• 80.5 cucchiaino sale(3g)
• 90.25 cucchiaino pepe nero(1g)
• 108 mini tortillas(200g)
• 11100 g mix cheddar-mozzarella(100g)
• 120.5 cucchiaio olio per spennellare(7g)
• 135 g coriandolo fresco(5g)
• 1450 g cipolle rosse in salamoia(50g)
• 15100 g yogurt greco 0% grassi(100g)
• 1650 g panna acida(50g)
• 171.5 cucchiaio pasta di chipotle (per salsa)(30g)
• 181 succo di lime(30g)
• 1950 ml acqua fredda(50g)

Instructions

1. 1Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2. 2In una padella grande, scaldare 0,5 cucchiaio di olio extravergine di oliva a fuoco medio.
3. 3Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando è morbida.
4. 4Unire la carne macinata di manzo e cuocere fino a doratura.
5. 5Aggiungere l'aglio tritato, il condimento per tacos, la pasta di chipotle, il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Mescolare bene.
6. 6Cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
7. 7Scaldare le mini tortillas in una padella o nel forno.
8. 8Farcire ogni tortilla con il composto di manzo e il mix di cheddar-mozzarella.
9. 9Spennellare leggermente le tortillas ripiene con olio e, se desiderato, cospargere con un po' di paprika affumicata.
10. 10Disporre le tortillas su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti, fino a quando sono croccanti.
11. 11Preparare la salsa mescolando yogurt greco, panna acida, pasta di chipotle, succo di lime e acqua fredda fino a ottenere una crema liscia.
12. 12Servire i tacos caldi, guarniti con coriandolo fresco e cipolle rosse in salamoia, accompagnati dalla salsa cremosa al chipotle.