Brioche tressée au chocolat

Ingredients

• 15 g levure sèche(5g)
• 290 ml lait(92g)
• 3300 g farine(300g)
• 460 g sucre(60g)
• 55 g sel(5g)
• 62 œuf(110g)
• 750 g beurre fondu(50g)
• 860 g pépites de chocolat(60g)
• 91 jaune d'œuf(18g)
• 101 cuillère à soupe lait (pour la dorure)(15g)

Instructions

1. 1Délayer la levure sèche dans le lait tiède.
2. 2Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
3. 3Faire un puits au centre et y casser les œufs.
4. 4Ajouter le mélange de levure et lait.
5. 5Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à former une boule de pâte.
6. 6Couvrir et laisser reposer la pâte près d'un endroit chaud pendant 1h30.
7. 7Dégazer la pâte puis la déposer sur le plan de travail.
8. 8Incorporer les pépites de chocolat à la pâte.
9. 9Séparer la pâte en trois parts égales et les rouler en boudins.
10. 10Former une tresse avec les trois boudins, souder les extrémités et les rentrer vers l'intérieur.
11. 11Laisser reposer la tresse 45 minutes sous un torchon.
12. 12Mélanger le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait pour la dorure.
13. 13Badigeonner délicatement la surface de la brioche avec la dorure.
14. 14Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.