Tortine più buone del mondo

Ingredients

• 15 uova(250g)
• 250 g latte intero(50g)
• 350 g olio di semi di girasole(50g)
• 450 g farina 00(50g)
• 550 g zucchero(50g)
• 65 g succo di limone(5g)
• 71 cucchiaino estratto di vaniglia(5g)
• 81 pizzico sale fino(1g)
• 9150 g panna fresca liquida(150g)
• 10100 g mascarpone(100g)
• 1150 g zucchero(50g)
• 121 cucchiaino estratto di vaniglia(5g)
• 1310 g zucchero a velo(10g)

Instructions

1. 1Separate le uova in tuorli e albumi.
2. 2In una ciotola, mescolate il latte intero, l'olio di semi di girasole, la scorza di limone grattugiata, l'estratto di vaniglia e la farina 00. Aggiungete i tuorli e amalgamate bene.
3. 3In un'altra ciotola, montate gli albumi con lo zucchero, il succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido e spumoso.
4. 4Aggiungete un paio di cucchiai del composto di albumi montati alla pastella per ammorbidirla, poi incorporate delicatamente il resto degli albumi.
5. 5Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata.
6. 6Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti.
7. 7Fate raffreddare completamente, poi passate il dorso della lama lungo i bordi per staccare il dolce.
8. 8Ribaltate su un foglio di carta forno, pareggiate i bordi e dividete a metà.
9. 9Preparate la crema: in una ciotola montate la panna fresca liquida con il mascarpone, lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto compatto e spumoso.
10. 10Spalmate la crema su una delle due metà della base, livellate accuratamente e coprite con l'altra metà, con la parte dorata verso l'alto.
11. 11Cospargete con zucchero a velo.
12. 12Tagliate prima in 3 quadrati e poi ancora a metà per ottenere 6 triangoli.