Cheesecake Spéculos Sans Cuisson

Ingredients

• 1200 g biscuits spéculos(200g)
• 265 g beurre fondu(65g)
• 3250 g fromage Philadelphia(250g)
• 44 cuillère à soupe pâte à tartiner spéculos(80g)
• 53 cuillère à soupe sucre glace(36g)
• 6250 g mascarpone(250g)
• 7400 ml crème liquide entière (30% MG)(400g)
• 84 biscuits spéculos (pour la décoration)(32g)

Instructions

1. 1Mixez les biscuits spéculos avec le beurre fondu dans un blender jusqu'à obtenir une texture sableuse sans morceaux.
2. 2Tapissez le fond d'un moule à pâtisserie (cercle, carré ou moule à charnière) avec du papier cuisson.
3. 3Versez la base spéculos dans le moule et étalez uniformément à l'aide d'une cuillère à soupe. Pressez bien pour compacter la base.
4. 4Réservez la base au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
5. 5Dans un grand bol, mélangez le fromage Philadelphia, la pâte à tartiner spéculos, le sucre glace et le mascarpone à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème homogène. Ne fouettez pas trop longtemps.
6. 6Terminez le mélange délicatement avec une spatule.
7. 7Fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
8. 8Incorporez une partie de la crème fouettée dans la crème au fromage pour la détendre, puis ajoutez le reste délicatement.
9. 9Versez la crème obtenue sur la base spéculos et étalez uniformément. Lissez la surface.
10. 10Faites fondre la pâte à tartiner spéculos quelques secondes au micro-ondes (elle ne doit pas être chaude) et étalez-la sur le dessus du cheesecake.
11. 11Réservez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu'il prenne.
12. 12Démoulez délicatement le cheesecake et décorez avec quelques biscuits spéculos.
13. 13Servez frais et dégustez.