Purée de pomme de terre façon Joël Robuchon

Ingredients

• 11 kg pomme de terre Ratte(1000g)
• 2250 g beurre(250g)
• 3200 ml lait(206g)
• 410 g gros sel(10g)
• 51 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Éplucher les pommes de terre Ratte et les couper en morceaux de taille égale.
2. 2Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide, environ 2 à 3 cm au-dessus des pommes de terre.
3. 3Ajouter le gros sel à l'eau.
4. 4Porter à ébullition puis cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifier avec un couteau).
5. 5Égoutter les pommes de terre puis les passer au tamis, au moulin à légumes ou au presse-purée.
6. 6Remettre la purée sur feu doux pour dessécher légèrement la purée.
7. 7Incorporer le beurre petit à petit en mélangeant bien.
8. 8Ajouter le lait chaud progressivement jusqu'à obtenir la texture désirée.
9. 9Assaisonner avec du poivre et rectifier le sel si nécessaire.
10. 10Servir immédiatement bien chaud.