Crema, crumble e fragole

Ingredients

• 1300 g fragole(300g)
• 21 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 3250 g panna fresca(250g)
• 40.5 bacca di vaniglia(2g)
• 55 foglie menta fresca(2g)
• 625 g zucchero a velo(25g)
• 7100 g farina 00(100g)
• 8100 g burro(100g)
• 9100 g zucchero(100g)
• 10100 g farina di mandorle(100g)
• 11500 g fragole (per coulis)(500g)
• 12100 g zucchero (per coulis)(100g)
• 13100 g acqua(100g)

Instructions

1. 1Preparare il coulis: in un pentolino mettere le fragole tagliate a pezzettoni, l'acqua e lo zucchero. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 15 minuti finché le fragole si sfaldano e il composto si addensa. Frullare con un minipimer, trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e raffreddare in frigorifero.
2. 2Preparare il crumble: in una ciotola unire farina 00, farina di mandorle, burro freddo e zucchero. Impastare fino a ottenere un composto sabbioso. Sbriciolare su una teglia da forno e cuocere in forno statico a 180°C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare.
3. 3Tagliare le fragole a metà o in quattro se grandi, condirle con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e tenere da parte.
4. 4Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e la vaniglia utilizzando le fruste elettriche. Quando è semimontata, aggiungere 2-3 cucchiai di coulis di fragole raffreddato e finire di montare con una frusta a mano.
5. 5Impiattare: disporre il crumble alla base del piatto, aggiungere la panna alle fragole sopra, creare una fossa al centro con un cucchiaio bagnato, versare altro coulis di fragole, aggiungere le fragole condite, qualche goccia di coulis, decorare con foglioline di menta e servire.