Mandelkekse

Ingredients

• 1150 g fein gemahlene Mandeln (ungeröstet, geschält)(150g)
• 280 g Zucker(80g)
• 31 Eiweiß (mittelgroß)(30g)
• 4150 g ungesalzene Butter(150g)
• 5100 g Puderzucker(100g)
• 63 g Zitronenschale (von 1 Zitrone)(3g)
• 71 Ei (mittelgroß)(50g)
• 8300 g Weizenmehl (Type 405)(300g)
• 96 g Backpulver(6g)
• 101 Eigelb (mittelgroß)(18g)
• 1130 g Mandelstifte(30g)
• 1220 g Puderzucker (extra, zum Bestäuben)(20g)

Instructions

1. 1In einer Küchenmaschine die Mandeln, den Zucker und das Eiweiß fein mahlen, bis eine Paste entsteht.
2. 2Eine kleine Menge der Mandelpaste (ca. 7 g) nehmen und zu einem kleinen Stab formen. Wiederholen, bis die gesamte Mandelpaste aufgebraucht ist.
3. 3In einer Schüssel die weiche Butter, den Puderzucker und die Zitronenschale cremig rühren.
4. 4Das Ei hinzufügen und gut vermengen.
5. 5Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem Keksteig verkneten.
6. 6Eine kleine Menge Teig (ca. 16 g) abnehmen und zu einer Kugel formen. Wiederholen.
7. 7Den Teig auf der Handfläche flach drücken, einen Mandelpasten-Stab darauflegen und die Ränder des Teigs zusammendrücken, um die Füllung zu umschließen. Zu einem ca. 8 cm langen Stab rollen.
8. 8Jeden Keks mit Eigelb bestreichen und mit Mandelstiften bestreuen.
9. 9Die Mandelkekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
10. 10Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
11. 11Optional: Die Mandelkekse mit Puderzucker bestäuben.