Pan Croissant

Ingredients

• 1320 g farina forte W350(320g)
• 24 g lievito secco per salati(4g)
• 340 g zucchero semolato(40g)
• 410 g sale(10g)
• 540 g burro(40g)
• 6150 g latte intero(150g)
• 71 milk roux (preparato con latte e farina 00)(100g)
• 880 ml latte (per milk roux)(82g)
• 920 g farina 00 (per milk roux)(20g)
• 101 cucchiaio miele(20g)
• 11150 g burro per sfogliare(150g)
• 122 cucchiaio latte (per spennellare)(20g)

Instructions

1. 1Mettere nella planetaria la farina forte, il lievito secco, il sale, lo zucchero e il latte intero. Impastare per circa 5-6 minuti a velocità media con il gancio.
2. 2Aggiungere il milk roux e continuare a impastare per altri 4-5 minuti.
3. 3Unire il miele e il burro a cubetti, impastare fino a completo assorbimento.
4. 4Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla e far riposare in frigorifero per 1 ora.
5. 5Nel frattempo, preparare il burro per sfogliare: appiattirlo tra due fogli di carta da forno formando un rettangolo, avvolgere e riporre in frigorifero.
6. 6Trascorso il tempo, prendere l'impasto e il burro, iniziare a fare le pieghe: prima una piega a due, poi una a tre, infine chiudere bene tutti i lembi. Coprire e far riposare per 30 minuti.
7. 7Dividere l'impasto in sei parti, stendere ogni parte con il mattarello, arrotolare e disporre in uno stampo da 25x10 cm precedentemente imburrato e infarinato.
8. 8Spennellare la superficie con il latte.
9. 9Cuocere in forno ventilato a 160 gradi per circa 45 minuti.
10. 10Sfornare e spennellare nuovamente con il latte da caldo. Lasciare raffreddare prima di servire.