Pains Burger Maison Ultra Moelleux

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 215 g levure boulangère fraîche(15g)
• 380 g beurre(80g)
• 4100 g eau(100g)
• 5150 g lait(150g)
• 61 œuf(50g)
• 730 g sucre(30g)
• 810 g sel(10g)
• 91 jaune d’œuf(18g)
• 1015 g lait (pour dorure)(15g)
• 1115 g graines de sésame(15g)

Instructions

1. 1Mettre l'eau, le lait et la levure boulangère fraîche dans le bol d'un robot.
2. 2Chauffer 2 minutes à 37°C à vitesse 2 pour activer la levure.
3. 3Ajouter la farine, le sucre et l'œuf.
4. 4Pétrir pendant 5 minutes en mode pétrin.
5. 5Ajouter le beurre et le sel.
6. 6Pétrir à nouveau 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
7. 7Former une boule, couvrir et laisser lever 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
8. 8Dégazer la pâte puis la diviser en 10 pâtons de 90 à 100 g chacun.
9. 9Former des boules lisses et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10. 10Couvrir d'un torchon et laisser lever 45 minutes.
11. 11Badigeonner chaque boule de jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait, puis parsemer de graines de sésame.
12. 12Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.
13. 13Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.