Meringa Svizzera alla Fragola

Ingredients

• 12 albumi grandi(70g)
• 2130 g zucchero semolato(130g)
• 320 g fragole liofilizzate in polvere(20g)
• 41 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1In una ciotola resistente al calore, unisci gli albumi, lo zucchero semolato e un pizzico di sale.
2. 2Posiziona la ciotola sopra una pentola con acqua bollente (bagnomaria) e mescola continuamente fino a quando lo zucchero si è sciolto e il composto è caldo al tatto.
3. 3Trasferisci il composto nella ciotola di una planetaria e monta ad alta velocità fino a ottenere una meringa lucida e soda.
4. 4Aggiungi la polvere di fragole liofilizzate e mescola delicatamente fino a incorporare.
5. 5Utilizza la meringa per decorare il plumcake alle fragole e basilico.