Boeuf bourguignon traditionnel

Ingredients

• 11 kilo paleron de bœuf(1000g)
• 2400 gramme poitrine de porc(400g)
• 32 oignon(200g)
• 43 carotte(210g)
• 575 cl vin rouge Bourgogne(750g)
• 650 cl bouillon de bœuf(500g)
• 71 bouquet garni(10g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 102 cuillère à soupe farine(16g)
• 11400 gramme tagliatelles fraîches(400g)
• 122 gousse ail(10g)

Instructions

1. 1Dans un grand plat, déposer le paleron de bœuf, les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés.
2. 2Ajouter le vin rouge Bourgogne, le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées.
3. 3Filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. 4Découper la poitrine de porc en lardons.
5. 5Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les réserver.
6. 6Faire dorer les morceaux de bœuf dans la même cocotte, puis réserver.
7. 7Ajouter la garniture aromatique (oignons, carottes, ail) dans la cocotte et faire revenir 5 minutes.
8. 8Saupoudrer avec la farine et bien mélanger pour enrober les légumes.
9. 9Remettre la viande et les lardons dans la cocotte.
10. 10Verser le vin rouge de la marinade et le bouillon de bœuf.
11. 11Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
12. 12Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures 30.
13. 13Servir chaud avec des tagliatelles fraîches.