Briouates au poisson et poulet

Ingredients

• 1500 g feuilles de pastilla(500g)
• 2250 g crevettes(250g)
• 3250 g blanc de poulet(250g)
• 4100 g champignons en conserve(100g)
• 520 g champignons noirs(20g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 80.5 cuillère à café poudre d'ail(1.5g)
• 91 cuillère à café épices pour pastilla de poisson(2g)
• 1050 g vermicelles chinois(50g)
• 112 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 121 cuillère à soupe harissa(15g)
• 131 cuillère à soupe citron confit(15g)
• 143 cuillère à soupe huile végétale(30g)
• 151 cuillère à soupe beurre(15g)
• 160.5 cuillère à café paprika(1g)
• 172 cuillère à soupe farine(16g)
• 184 cuillère à soupe eau(60g)

Instructions

1. 1Dans une poêle, chauffer un peu d'huile végétale et de beurre.
2. 2Ajouter un quart des crevettes, puis assaisonner avec les épices pour pastilla de poisson, le sel, la poudre d'ail et le poivre noir.
3. 3Faire sauter les crevettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis retirer et réserver.
4. 4Dans la même poêle, faire revenir le blanc de poulet coupé en petits morceaux avec les mêmes épices et un peu de sauce soja. Réserver.
5. 5Faire revenir les champignons en conserve et les champignons noirs avec les mêmes épices.
6. 6Cuire les vermicelles chinois dans de l'eau bouillante (éventuellement avec les coquilles de crevettes pour plus de goût), égoutter et couper en petits morceaux.
7. 7Mélanger les crevettes, le poulet, les champignons et les vermicelles dans un grand bol.
8. 8Ajouter la sauce soja, la harissa et le citron confit. Bien mélanger.
9. 9Laisser refroidir la farce.
10. 10Farcir les feuilles de pastilla avec la préparation et former des triangles (briouates).
11. 11Si vous souhaitez les frire, collez les bords avec un mélange de farine et d'eau.
12. 12Badigeonner les briouates d'un peu d'huile mélangée à du paprika.
13. 13Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.