Ramazan Pidesi mit kalter Fermentation

Ingredients

• 1500 g Weizenmehl(500g)
• 2300 ml Wasser(300g)
• 37 g Trockenhefe(7g)
• 410 g Salz(10g)
• 55 g Zucker(5g)
• 62 Esslöffel Olivenöl(18g)
• 71 Esslöffel Joghurt(15g)
• 81 Eigelb(18g)
• 91 Teelöffel Schwarzkümmel(3g)
• 101 Teelöffel Sesam(3g)

Instructions

1. 1Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
2. 2Wasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
3. 3Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
4. 4Den Teig erneut kurz durchkneten, dann abgedeckt im Kühlschrank 12-18 Stunden kalt fermentieren lassen.
5. 5Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
6. 6Den Teig auf ein Backblech legen und zu einer ovalen Fladenform drücken.
7. 7Mit einer Mischung aus Joghurt und Eigelb bestreichen.
8. 8Mit den Fingerspitzen ein typisches Rautenmuster eindrücken.
9. 9Mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen.
10. 10Im vorgeheizten Backofen bei 230°C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.