Bizcocho Castella japonés ultra esponjoso

Ingredients

• 18 huevo(400g)
• 2120 g harina de trigo de baja proteína (o harina para tortas)(120g)
• 395 g aceite vegetal(95g)
• 495 g leche(95g)
• 580 g azúcar(80g)
• 610 g maicena(10g)
• 75 g jugo de limón(5g)
• 81 cucharada esencia de vainilla(13g)

Instructions

1. 1Separa las claras de las yemas y guarda las claras en frío.
2. 2Precalienta el horno a 140 °C y forra un molde cuadrado con papel manteca.
3. 3Calienta el aceite (sin hervir) y mézclalo con la harina hasta que quede liso. Agrega la leche y luego las yemas. Mezcla bien y deja reposar.
4. 4Bate las claras frías con el azúcar, el jugo de limón y la esencia de vainilla. Cuando empiecen a espumar, añade la maicena y bate hasta lograr un merengue suave, no firme.
5. 5Incorpora un poco del merengue a la mezcla de yemas. Luego une todo con movimientos envolventes.
6. 6Vierte la mezcla en el molde desde cierta altura y da pequeños golpes para eliminar burbujas.
7. 7Coloca el molde dentro de una bandeja con 1 cm de agua caliente (baño María).
8. 8Hornea a 140 °C por 60–70 minutos.
9. 9Desmolda en caliente, retira el papel y deja enfriar por completo antes de cortar.