Rouleaux de chou au bœuf

Ingredients

• 11 tête moyenne chou vert(900g)
• 21 kg bœuf haché (80/20)(1000g)
• 31 moyen oignon(120g)
• 41 moyenne carotte(70g)
• 50.5 tasse riz blanc (précuit)(90g)
• 62 gousse ail(8g)
• 73 cuillère à soupe herbes fraîches (persil ou coriandre)(10g)
• 82 cuillère à café sel(10g)
• 91 cuillère à café poivre noir(2g)
• 101 cuillère à café paprika doux(2g)
• 110.75 cuillère à café flocons de piment ou paprika fort (optionnel)(1g)
• 12180 ml tomates concassées(180g)
• 13180 ml bouillon de bœuf ou eau(180g)
• 142 cuillère à café sucre(8g)
• 154 cuillère à soupe crème aigre(60g)
• 161 cuillère à soupe huile végétale(10g)

Instructions

1. 1Découper le trognon du chou. Plonger la tête entière dans l'eau bouillante et cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les feuilles ramollissent et se détachent facilement. Transférer dans de l'eau froide et laisser refroidir.
2. 2Détacher délicatement les feuilles. Tailler légèrement la nervure centrale épaisse pour faciliter le roulage.
3. 3Cuire le riz dans de l'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes (il doit être à moitié cuit). Égoutter et laisser refroidir.
4. 4Dans une poêle, faire revenir l'oignon et la carotte râpée avec un peu d'huile pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Laisser tiédir.
5. 5Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, les légumes sautés, le riz, l'ail, les herbes, le sel, le poivre, le paprika et le piment. Mélanger délicatement sans trop travailler la farce.
6. 6Déposer 2 à 3 cuillères à soupe bombées de farce sur chaque feuille de chou. Rouler fermement en repliant les côtés.
7. 7Mélanger les tomates concassées, le bouillon (ou l'eau), le sel et le sucre. Chauffer légèrement pour dissoudre le tout.
8. 8Disposer les rouleaux, soudure vers le bas, dans un plat à gratin profond. Verser la sauce dessus jusqu'à ce qu'ils soient presque couverts. Couvrir hermétiquement de papier aluminium et cuire au four à 200°C pendant 40 minutes.
9. 9Retirer le papier aluminium, arroser les rouleaux de sauce et cuire à découvert encore 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
10. 10Servir chaud avec de la crème aigre et des herbes fraîches.