Salsa Olandese

Ingredients

• 13 tuorli(54g)
• 2150 g burro chiarificato(150g)
• 31 cucchiaio aceto di mele(10g)
• 42 cucchiaio acqua(20g)
• 51 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1In una ciotola resistente al calore, monta i tuorli a bagnomaria con l'aceto di mele, l'acqua e un pizzico di sale.
2. 2Aggiungi a filo il burro chiarificato precedentemente sciolto, continuando a montare.
3. 3Continua a montare fino a ottenere una salsa cremosa e vellutata.
4. 4Se la salsa si scalda troppo, togli la ciotola dal bagnomaria per evitare che si rapprenda.
5. 5Servi la salsa olandese insieme agli asparagi croccanti.