Bol de poulet pané croustillant, riz parfumé et sauce crémeuse citronnée

Ingredients

• 12 blanc de poulet(250g)
• 21 œuf(50g)
• 370 g farine(70g)
• 4100 g chapelure(100g)
• 51 cuillère à café paprika(2g)
• 61 pincée sel(1g)
• 71 pincée poivre(1g)
• 8100 ml huile de tournesol(92g)
• 9160 g riz basmati cru(160g)
• 101 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 112 cuillère à soupe crème fraîche(30g)
• 121 cuillère à soupe mayonnaise(15g)
• 130.5 cuillère à café jus de citron(2g)
• 142 cuillère à soupe sauce aigre-douce(30g)
• 151 cuillère à café sauce sriracha(5g)
• 161 cuillère à soupe ciboulette fraîche ciselée(3g)
• 172 cuillère à soupe oignons frits croustillants(10g)

Instructions

1. 1Couper les blancs de poulet en aiguillettes.
2. 2Assaisonner la farine avec du sel, du poivre et le paprika.
3. 3Passer les aiguillettes de poulet dans la farine assaisonnée, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
4. 4Faire frire les morceaux de poulet dans une poêle avec de l’huile de tournesol chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
5. 5Cuire le riz basmati selon les instructions du paquet.
6. 6Égoutter le riz puis ajouter la sauce soja. Mélanger.
7. 7Préparer la sauce crémeuse en mélangeant la crème fraîche, la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre.
8. 8Répartir le riz dans deux bols.
9. 9Ajouter les morceaux de poulet pané coupés en dés sur le riz.
10. 10Napper de sauce crémeuse, puis ajouter un filet de sauce aigre-douce.
11. 11Ajouter un peu de sauce sriracha si désiré, parsemer de ciboulette ciselée et d’oignons frits croustillants.