Himbeer-Cheesecake-Cookies

Ingredients

• 1120 g Frischkäse(120g)
• 22 Päckchen Vanillezucker(16g)
• 3110 g Butter, weich(110g)
• 460 g Zucker(60g)
• 530 g brauner Zucker(30g)
• 61 Stück Ei (klein, Größe S)(50g)
• 71 Teelöffel Vanille(4g)
• 81 Teelöffel Zitronenpulver oder Zitronenschale(2g)
• 9175 g Mehl(175g)
• 100.5 Teelöffel Backpulver(2g)
• 110.25 Teelöffel Natron(1g)
• 121 Prise Salz(0.5g)
• 1370 g weiße Schokolade, gehackt(70g)
• 1480 g Himbeeren (frisch oder gefroren)(80g)

Instructions

1. 1Frischkäse und Vanillezucker verrühren, in 4–6 Portionen aufteilen und 30 Minuten einfrieren.
2. 2Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Ei dazugeben und 1–2 Minuten aufschlagen. Vanille und Zitrone kurz unterrühren.
3. 3Mehl, Backpulver und Natron grob unterheben. Weiße Schokolade einrühren. Zum Schluss Himbeeren vorsichtig unterheben.
4. 4Mit frischen Himbeeren: Teig 20–30 Minuten kühlen. Mit gefrorenen Himbeeren: direkt weiterarbeiten.
5. 5Teig flach drücken, Frischkäsefüllung hineinlegen, gut verschließen und auf das Backblech setzen.
6. 6Bei 180°C Ober-/Unterhitze 13–18 Minuten backen (je nach Größe).
7. 720–30 Minuten abkühlen lassen, damit die Cookies fest werden.