Crème brûlée

Ingredients

• 15 jaunes d’œufs(90g)
• 20.33 tasse sucre(67g)
• 32 cuillère à café sucre (pour la finition)(8g)
• 40.25 cuillère à café sel(1.5g)
• 5500 ml crème liquide(500g)
• 61 gousse de vanille(5g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 150°C.
2. 2Dans une petite cocotte, chauffez la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.
3. 3Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse et soyeux.
4. 4Versez la crème chaude petit à petit dans le mélange aux œufs en fouettant constamment.
5. 5Répartissez la préparation dans des mini cocottes ou ramequins placés dans un plat allant au four.
6. 6Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des cocottes.
7. 7Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et ne tremble plus.
8. 8Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
9. 9Juste avant de servir, saupoudrez une demi-cuillère à café de sucre sur chaque crème et caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une fine croûte dorée.