Schiacciata di zucca croccantissima senza impastare

Ingredients

• 1600 g zucca violina(600g)
• 280 g parmigiano grattugiato(80g)
• 3200 g farina 00(200g)
• 4300 g acqua fredda(300g)
• 530 g olio extra vergine di oliva(30g)
• 65 g sale fino(5g)
• 72 g rosmarino o erbe aromatiche(2g)

Instructions

1. 1In una ciotola ampia, mescolare la farina 00 con l'acqua fredda, l'olio extra vergine di oliva e il sale fino fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
2. 2Pelare la zucca, eliminare i semi e grattugiarla finemente.
3. 3Aggiungere la zucca grattugiata al composto e mescolare bene fino a che l'impasto sia ben amalgamato.
4. 4Unire il parmigiano grattugiato e il rosmarino (o le erbe aromatiche preferite) e mescolare ancora.
5. 5Versare l'impasto in una teglia da forno rivestita con carta forno e distribuire in modo omogeneo.
6. 6Condire con un filo d'olio extra vergine di oliva in superficie.
7. 7Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti nella parte bassa del forno.
8. 8Spostare la teglia nella parte centrale del forno e continuare la cottura per altri 20-30 minuti a 200°C, fino a doratura.
9. 9Sfornare, tagliare a fette e servire caldo.