Babka à la pistache sans beurre

Ingredients

• 1400 g farine de blé(400g)
• 2180 ml lait(180g)
• 350 g sucre(50g)
• 460 ml huile d'olive(55g)
• 57 g levure boulangère sèche(7g)
• 61 œuf(50g)
• 7100 g pistaches décortiquées(100g)
• 860 g pâte de pistache(60g)
• 91 cuillère à café cardamome moulue(2g)
• 101 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger la levure boulangère sèche avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 10 minutes.
2. 2Ajouter la farine, le reste du sucre, l'œuf, l'huile d'olive, la cardamome moulue et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud.
4. 4Étaler la pâte en un rectangle sur un plan de travail fariné.
5. 5Étaler la pâte de pistache sur la surface, puis parsemer de pistaches décortiquées.
6. 6Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin, puis couper en deux dans la longueur et tresser les deux morceaux.
7. 7Déposer la babka dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
8. 8Laisser lever encore 30 minutes.
9. 9Préchauffer le four à 180°C.
10. 10Enfourner la babka pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
11. 11Laisser tiédir avant de démouler et déguster.