Crêpes fourrées à la béchamel et lardons

Ingredients

• 1200 g farine(200g)
• 21 pincée sel(1g)
• 34 œuf(200g)
• 430 g beurre fondu(30g)
• 5400 ml lait(412g)
• 660 ml eau(60g)
• 770 g beurre(70g)
• 870 g farine(70g)
• 9700 ml lait(721g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 pincée poivre(1g)
• 12200 g lardons(200g)
• 1350 g fromage râpé(50g)
• 141 cuillère à soupe huile(10g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger 200g de farine et une pincée de sel.
2. 2Ajouter 4 œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Incorporer 30g de beurre fondu, 400ml de lait et 60ml d’eau petit à petit en fouettant.
4. 4Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
5. 5Faire chauffer une poêle antiadhésive et cuire les crêpes une par une jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Réserver.
6. 6Pour la béchamel, faire fondre 70g de beurre dans une casserole.
7. 7Ajouter 70g de farine et mélanger sur feu moyen pendant 2 minutes.
8. 8Verser progressivement 700ml de lait en fouettant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
9. 9Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
10. 10Faire cuire les lardons dans une poêle à part, puis les ajouter à la béchamel.
11. 11Ajouter 50g de fromage râpé si désiré et mélanger.
12. 12Étaler une portion de béchamel aux lardons sur chaque crêpe, puis rouler ou plier les crêpes.
13. 13Faire dorer les crêpes fourrées dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile, quelques minutes de chaque côté.
14. 14Servir chaud et déguster.