Torta con crema pasticcera e amarene sciroppate

Ingredients

• 1350 g farina 00 (o tipo 1)(350g)
• 2100 g zucchero(100g)
• 3125 g burro(125g)
• 42 uova(120g)
• 50.5 bustina lievito per dolci(8g)
• 61 buccia grattugiata di limone(5g)
• 7500 ml latte intero(510g)
• 84 tuorli(80g)
• 9100 g zucchero(100g)
• 1030 g farina 00 (o amido di mais)(30g)
• 111 buccia di limone(5g)
• 1212 amarene sciroppate(60g)
• 133 cucchiaio sciroppo di amarena(60g)
• 142 cucchiaio zucchero a velo(16g)
• 152 cucchiaio latte (per spennellare)(20g)
• 161 uovo (per spennellare)(60g)

Instructions

1. 1Preparate la pasta frolla: unite farina, zucchero, burro, uova, lievito e buccia grattugiata di limone. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
2. 2Avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. 3Preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con la buccia di limone.
4. 4In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e un po' di latte caldo.
5. 5Versate il composto di tuorli nel latte caldo e cuocete mescolando fino a che la crema si addensa.
6. 6Dividete la pasta frolla a metà. Stendete una metà e foderate una teglia imburrata.
7. 7Versate la crema pasticcera sulla base di pasta frolla e livellate.
8. 8Aggiungete le amarene sciroppate e qualche cucchiaio di sciroppo di amarena.
9. 9Stendete l'altra metà della pasta frolla e coprite la torta, sigillando bene i bordi.
10. 10Spennellate la superficie con latte e uovo sbattuto.
11. 11Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.
12. 12Fate raffreddare la torta, spolverizzate con zucchero a velo e servite.