Cheesecake giapponese

Ingredients

• 1250 g formaggio spalmabile(250g)
• 2190 g latte(190g)
• 390 g burro(90g)
• 490 g farina 00(90g)
• 56 uova medie(330g)
• 6100 g zucchero semolato(100g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 150°C.
2. 2Metti a bagnomaria il formaggio spalmabile, il latte e il burro in una ciotola e mescola fino a ottenere una crema liscia.
3. 3Aggiungi la farina 00 setacciata e mescola bene.
4. 4Unisci i tuorli delle uova e amalgama il composto.
5. 5Monta gli albumi ben freddi, aggiungendo lo zucchero in tre volte, fino a ottenere una consistenza a becco morbido.
6. 6Dividi gli albumi montati in due parti e incorporali delicatamente al composto di formaggio con una spatola: la prima parte con movimenti decisi, la seconda con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
7. 7Fodera uno stampo da 20 cm con carta forno e versa il composto, livellando la superficie.
8. 8Metti una teglia con acqua bollente sul fondo del forno per la cottura a bagnomaria.
9. 9Cuoci la cheesecake nel ripiano più basso del forno: 30 minuti a 160°C con forno chiuso, poi 35 minuti a 150°C con lo sportello leggermente aperto (1–1,5 cm), infine 20–25 minuti con sportello chiuso finché la superficie è dorata.
10. 10Lascia la cheesecake nel forno spento per 30 minuti prima di toglierla.
11. 11Fai raffreddare completamente prima di servire.