Praline di Parmigiano con Crema di Ricotta

Ingredients

• 1240 g Parmigiano, grattugiato(240g)
• 22 Albume(66g)
• 31 pizzico Pepe(0.5g)
• 41 pizzico Paprika in polvere (opzionale)(0.5g)
• 51 l Olio per friggere(900g)
• 6125 g Ricotta(125g)
• 75 Pomodori secchi(25g)
• 85 Basilico, foglie(2g)
• 91 pizzico Sale(0.5g)
• 101 pizzico Pepe(0.5g)
• 111 pizzico Scorza di limone(0.5g)
• 121 cucchiaino Aceto balsamico(5g)

Instructions

1. 1Mescolare il parmigiano grattugiato con gli albumi e condire a piacere con pepe e paprika.
2. 2Formare delle palline di circa 15 g ciascuna.
3. 3Scaldare l'olio a circa 160 °C in una pentola profonda.
4. 4Friggere le palline di parmigiano nell'olio caldo fino a doratura.
5. 5Scolare su carta assorbente.
6. 6Per la crema di ricotta: mettere ricotta, pomodori secchi, basilico, sale, pepe, scorza di limone e aceto balsamico in un mixer.
7. 7Frullare fino a ottenere una crema liscia.
8. 8Servire le praline di parmigiano calde con la crema di ricotta.