Tarte rustique aux oignons caramélisés et comté

Ingredients

• 1175 gramme farine de blé T65(175g)
• 235 gramme beurre demi-sel(35g)
• 31 oeuf(50g)
• 435 ml eau froide(35g)
• 51000 gramme oignons jaunes(1000g)
• 61 filet huile d’olive(10g)
• 73 cuillère à soupe vinaigre balsamique(45g)
• 810 gramme cassonade(10g)
• 91 pincée sel(1g)
• 102 cuillère à soupe moutarde forte(30g)
• 1190 gramme comté(90g)
• 123 branche thym frais(3g)
• 131 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Dans un saladier ou le bol du robot, mets la farine, le beurre coupé en cubes, l’oeuf et l’eau froide. Pétris jusqu’à obtenir une boule de pâte.
2. 2Filme la pâte et mets-la au frais pendant au moins 30 minutes.
3. 3Épluche les oignons jaunes et émince-les.
4. 4Fais chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajoute les oignons, une pincée de sel, le vinaigre balsamique et la cassonade.
5. 5Fais revenir le tout pendant environ 25 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et dorés. Ajoute un peu d’eau si nécessaire.
6. 6Préchauffe le four à 190°C chaleur traditionnelle.
7. 7Abaisse la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre et place-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. 8Étale la moutarde forte sur le fond de tarte en laissant environ 4 cm sur le bord.
9. 9Râpe le comté et ajoute environ les 2/3 (60 g) sur la moutarde.
10. 10Ajoute les oignons caramélisés sur le comté, puis le reste de comté par-dessus.
11. 11Rabats le bord de pâte sur les oignons.
12. 12Enfourne la tarte dans le bas du four pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien cuit et les rebords dorés.
13. 13Ajoute du thym frais et une pincée de poivre avant de servir.