Risotto crémeux aux champignons et aux coquilles Saint-Jacques

Ingredients

• 11.5 tasse riz arborio(300g)
• 2250 g champignons frais tranchés(250g)
• 3300 g coquilles Saint-Jacques(300g)
• 41 litre bouillon de légumes(1000g)
• 51 oignon(100g)
• 62 gousse ail(10g)
• 72 cuillère à soupe beurre(28g)
• 81 cuillère à soupe huile d'olive(13g)
• 950 g parmesan râpé(50g)
• 1060 ml crème fraîche(60g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre noir(2g)

Instructions

1. 1Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le garder chaud.
2. 2Dans une grande poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. 4Incorporer le riz arborio et remuer pour bien l'enrober de matière grasse.
5. 5Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption. Répéter l'opération, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).
6. 6Pendant ce temps, faire chauffer le reste du beurre dans une autre poêle et saisir les coquilles Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. 7Incorporer la crème fraîche et le parmesan râpé dans le risotto, saler et poivrer selon le goût.
8. 8Servir le risotto chaud, garni des coquilles Saint-Jacques poêlées.