Ailes de poulet citron-poivre, courgettes poêlées et riz citronné

Ingredients

• 11 kg ailes de poulet(1000g)
• 21 zeste de citron jaune(6g)
• 31 zeste de citron vert(6g)
• 41 jus de citron jaune(50g)
• 51 jus de citron vert(30g)
• 62 cuillère à café poivre 5 baies moulu(4g)
• 71 cuillère à café ail semoule(3g)
• 81 cuillère à café sel à l’ail(5g)
• 92 cuillère à soupe nokoss(30g)
• 102 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 1140 g beurre(40g)
• 122 courgettes(500g)
• 13200 g riz blanc(200g)
• 14300 ml eau(300g)
• 151 cube bouillon de poulet(10g)
• 161 cuillère à café paprika(2g)
• 171 gousse ail frais(5g)
• 181 cuillère à soupe aneth(2g)
• 190.5 cuillère à café flocons de piment(1g)
• 200.5 cuillère à café épices gyros(1g)

Instructions

1. 1Préparer la marinade : dans un grand saladier, mélanger les ailes de poulet avec le zeste et le jus des citrons jaune et vert, le poivre 5 baies moulu, l’ail semoule, le sel à l’ail, le nokoss et l’huile d’olive. Bien enrober le poulet et laisser reposer 10 minutes.
2. 2Préchauffer l’airfryer en mode grill. Disposer les ailes de poulet dans le panier et cuire 10 minutes de chaque côté, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
3. 3Pendant ce temps, préparer le riz citronné : dans une casserole, verser le riz, l’eau, le bouillon de poulet, le zeste et le jus de citron, le poivre 5 baies, le paprika, l’ail semoule et frais, l’aneth, les flocons de piment, les épices gyros et le nokoss. Mélanger et cuire à feu doux jusqu’à absorption de l’eau.
4. 4Couper les courgettes en rondelles. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, ajouter les courgettes, saler avec le sel à l’ail et faire revenir à feu vif sans surcharger la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. En fin de cuisson, ajouter un filet de nokoss, mélanger et réserver.
5. 5Pour la touche finale, faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole avec un peu de poivre 5 baies, du nokoss et du zeste de citron. Ajouter les ailes de poulet cuites, mélanger rapidement pour bien les enrober.
6. 6Dresser les ailes de poulet avec le riz citronné et les courgettes poêlées. Parsemer de zeste de citron frais avant de servir.